Butik Bira Nedir? Nasıl Yapılır?
Butik bira, küçük ölçekli bir üretimle yapılan biradır. Öncelikle bir bira mayası seçilmeli ve malzemeler karıştırılmalıdır. Karışım birkaç gün fermente edilir. Fermentasyon tamamlandığında, bira filtrelenir ve şişe ya da kapaklı bir kova içinde muhafaza edilir. Başarılı bir butik bira üretimi için doğru reçete ve malzemelerin kullanımı esastır.
Butik Bira Malzemeleri
Bira yapımı için gereken malzemeler, bira mayası ve bira için kullanılacak malzemelerden oluşur. Bira mayası, fermentasyon sürecinde bira için gerekli olan bakterileri içerir. Kullanılacak malzemeler ise, özellikle buğday, arpa veya kamıştan elde edilen malzemelerdir. Ayrıca, bira için aromatik olarak kullanılacak olan otlar ve baharatlarda kullanılabilir. Örneğin, humma veya buzul çiçeği gibi bazı bitkiler, butik biranın lezzetini ve kokusunu etkileyebilir. Bunların yanı sıra, bira için gerekli olan su da malzeme olarak düşünülebilir.
Butik bira yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konular, doğru malzemelerin kullanılması, fermentasyon sürecinin doğru bir şekilde gerçekleştirilmesi ve bira için uygun koşullarda muhafaza edilmesidir. Daha sonra, malzemelerin doğru oranlarda karıştırılması ve fermente edilmesi gerekmektedir. Fermentasyon sürecinin tamamlanmasının ardından, bira filtrelenmeli ve uygun bir şekilde muhafaza edilmelidir. Ayrıca, bira yapımı sırasında hijyen kurallarına da dikkat edilmesi önemlidir.
Butik Bira Yapımı
Biracılık, bilim ve sanatın birleşimidir. Bir bira ustası, temel bilimsel süreci kullanır ve tahıl, şerbetçiotu ve maya kombinasyonlarını değiştirerek çok sayıda stille sonuçlanan yaratıcılığı ifade eder.
Butik bira yapımı, birkaç aşamadan oluşur. Bu aşamalar şunlardır:
- Malzemelerin hazırlanması: Öncelikle, bira mayası ve bira için kullanılacak malzemeler hazırlanır. Bu malzemeler, doğru oranlarda karıştırılır ve fermente edilecek bir kaba konulur.
- Fermentasyon: Karışım fermente edilir. Fermentasyon süreci, malzemelerin bira mayası tarafından parçalanarak alkol oluşturulmasını sağlar. Fermentasyon süresi, bira mayası türüne ve kullanılan malzemelere göre değişebilir.
- Filtrasyon: Fermentasyon sürecinin tamamlanmasının ardından, bira filtrelenir. Böylece, bira içinde bulunan küçük parçacıklar ve köpükler ayıklanır.
- Muhafaza: Filtrelenen bira, uygun koşullarda muhafaza edilir. Bu koşullar, bira mayası türüne ve bira türüne göre değişebilir. Örneğin, bazı biralar soğuk hava koşullarında muhafaza edilirken, bazıları ise sıcak hava koşullarında muhafaza edilir.
Bu dört aşamadan oluşan bir süreçten sonra, butik biranız tüketime hazır hale gelir.
Maltlama
İlk adım bir tahıl gevreği ile başlar. Arpa en popüleri olmakla birlikte buğday, çavdar ve diğer tahıllar da kullanılmaktadır. Tahıllar hasat edildikten sonra, tohumlar bir malt sürecinden geçirilir. Amaç, tohumun büyüyecekmiş gibi çimlenmesini başlatmaktır. Çimlenme, daha sonra maya eklendiğinde fermente edilebilir şekerler oluşturmak için gerekli olan nişasta enzimlerini aktive eder.
Çimlenme doğru zamanda durdurulmalıdır. Tarladan hasat edilen tahıl genellikle yüzde 10-12 nem içeriğine sahiptir ve ıslatma (suya batırma) onu yaklaşık yüzde 45’e yükselterek çimlenmesine neden olur. Kendi haline bırakıldığında kök salacak ve büyüyecekti. Çimlenme durdurulduktan sonra, taneler fırınlanarak yüzde üç ila beş nem içeriğine kadar kurutulur. Son aşama ise tanelerin kavrulmasıdır. Çeşitli malt taneleri yaratmada uzman olan maltsterler, kavurma türünü belirler.
Mash ve Lauter
Tahıllar maltlandıktan sonra, bir sonraki adım onları tekrar sıcak suda bekletmektir. Ezme olarak bilinen bu işlem, tahıldaki nişasta enzimlerini harekete geçirerek parçalanmasına ve şekerin salınmasına neden olur. Su daha sonra boşaltılır ve şerbet olarak bilinen tatlı, şuruplu bir sıvı bırakır. Bununla birlikte, hala tahılların bir kısmı kalmıştır ve bir sonraki adım mayşeyi kullanılmış tahıllardan ayırmaktır.
Kaynatma ve Şerbetçiotu Ekleme Aşaması
Mayşe oluşturulduktan ve süzme işlemi tamamlandıktan sonra şerbetçiotu ve diğer baharatlar eklenir. Şerbetçi otu, asmalarda yetişen ve şıradaki şekeri dengelemek için acılık sağlayan küçük, çam kozalağı görünümlü bir meyvedir. Şerbetçi otu, milyonda parça olarak ölçülen asit isohumulon içerir. Bunun ve şerbetçiotundaki diğer asitlerin seviyeleri acılık birimleri olarak adlandırılır. Kimyagerler, 1’den 100’e kadar bir ölçekte ölçülen Uluslararası Acılık Birimi’ni (IBU) yarattılar. Genel olarak konuşursak, sayı ne kadar yüksek olursa tat o kadar acıdır. Uzmanlar daha sonra biradan daha az veya daha fazla hoppy olarak bahseder.
Şerbetçiotu ayrıca doğal bir koruyucu özelliğe sahiptir. Örneğin, en popüler butik biralardan biri olan India Pale Ale (IPA) çeşidi, İngiltere’nin Hindistan’ı işgali sırasında ortaya çıktı. İngiltere’deki bira üreticileri, uzun okyanus yolculuğunda onu korumak için biraya fazladan şerbetçiotu koydu.
Fermantasyon: Ale ve Lager Biralar
Şaraplar kırmızı ve beyaz olarak iki gruba ayrılırken, bira da ale ve lager olarak iki gruba ayrılır. Kullanılan maya türü ve fermantasyon süreci bu iki grubu belirler.
Şerbetçiotu ilave edilip kaynama bittikten sonra sıvı bir mayalama kabına alınır ve maya eklenir. 1.500’den fazla maya çeşidi olmasına rağmen, butik bira için kullanılan iki farklı maya türü vardır: üst kırpma ve alt kırpma.
Maya, mantar olarak sınıflandırılan canlı, tek hücreli bir mikroorganizmadır. Maya eklendikten sonra şekerleri parçalamaya ve hem alkol hem de karbonizasyon (CO2) oluşturmaya başlar.
Ale’ler 64 derece civarında daha yüksek bir sıcaklıkta fermente edilir ve üç hafta içinde içilmeye hazır hale gelir. Geleneksel bira yapımında, biralarda kullanılan maya, tankın tepesinde bir köpüğe neden olur ve adını buradan alır, üst kırpma (fermentasyon).
Lager, “depolamak” anlamına gelen Almanca bir kelimedir. Lagerler, yaklaşık 50 derece daha soğuk bir sıcaklıkta fermente edilir ve ardından donma noktasına yakın sıcaklıklarda birkaç hafta veya ay boyunca saklanır (lagerlenir). Bu işlemde kullanılan maya türü tankın dibine yerleşir ve dip kırpma (fermentasyon) olarak adlandırılır.
Şişeleme
Biranın fermente olduğunu belirledikten sonra, bir sonraki adım şişeleri, alüminyum kutuları, fıçıları veya fıçıları doldurmaktır.
Evde Bira Yapımı
Birayı evde yapmak için birkaç malzemeler ve biraz zaman gerekmektedir. Aşağıdaki adımları izleyerek evde birayı nasıl yapabileceğinizi öğrenebilirsiniz:
Tarif – 1
- Bir bira yapmak için ilk olarak, malzemelerini toplayın. Bu malzemeler arasında, birayı yapmak için gerekli olan malt, yün, maya ve su bulunur. Ayrıca, biranın tat ve kokusunu değiştirmek için ekstra malzemeler de kullanabilirsiniz. Örneğin, çeşitli bitkiler ve meyveler kullanarak farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
- Maltı pişirin. Malt, biranın ana malzemesidir ve içeriğinde oksijen, azot ve diğer elementler bulunur. Maltı pişirmek, biranın içeriğindeki bu elementleri aktive eder ve birayı yapmak için gerekli olan alkol ve şekerleri üretir. Maltı pişirmek için, maltı bir tencereye koyun ve su ile karıştırın. Daha sonra, bu karışımı ısıtın ve kısık ateşte pişirin.
- Mayayı ekleyin. Mayanın görevi, biranın içeriğindeki şekerleri alkole dönüştürmektir. Mayayı ekledikten sonra, karışımı bir kaba dökün ve birkaç gün boyunca bekletin. Bu süreçte, maya şekerleri alkole dönüştürecek ve biranın alkollü kısmı oluşacaktır.
- Biranın kabını hazırlayın. Biranın kabı, genellikle cam veya metal bir kapaklı şişedir. Bu şişeyi sterilize edin ve daha sonra alkollü karışımı içine doldurun. Kabın kapağını sıkıca kapatın ve birkaç gün boyunca bekletin. Bu süreçte, biranın kabındaki maya alkolü daha da üretecek ve biranın tat ve kokusu gelişecektir.
- Biranın kabını açın ve biranın daha da kalitesini artırmak için ekstra malzemeler ekleyen.
Tarif – 2
Evinizde bira yapmak için gerekli malzemeler şunlardır: 1 kilogram buğday veya arpa, birkaç litre su, birkaç çorba kaşığı maya ve biraz tuz. Bu malzemeleri bir kap içinde karıştırın ve ılık bir yerde birkaç gün dinlendirin. Bu süreçte maya bira için gerekli alkolü ve karbondioksit üretir. Birkaç gün sonra, bira hazır olacaktır ve istediğiniz kadar içebilirsiniz. Dikkat: Bira yapmak kolay görünse de, bu işlem doğru bir şekilde yapılmadığında tehlikeli sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle, bira yapmayı deneyebilmek için mutlaka uzman birine danışmalısınız.
Ev Yapımı Siyah Butik Bira Tarifi
Evde siyah butik bira yapmak, biraz zaman ve sabır gerektiren ancak oldukça ödüllendirici bir süreçtir. İşte temel bir tarifle siyah butik bira yapımı:
Malzemeler:
- Malt Özleri:
- 2 kg koyu malt özü (dark malt extract) veya 1 kg koyu malt özü + 1 kg açık malt özü
- 200 gr kavrulmuş arpa maltı (chocolate malt)
- Şerbetçi Otu:
- 30 gr şerbetçi otu (bittering için, örneğin, Magnum veya Columbus)
- 15 gr şerbetçi otu (aroma için, örneğin, Fuggle veya Willamette)
- Diğer Malzemeler:
- 1 paket bira mayası (ale mayası, örneğin, Wyeast 1056 veya White Labs WLP001)
- 250 gr şeker (şişeleme için, şeker yerine bira şekerleri de kullanılabilir)
- 1 limonun suyu (isteğe bağlı, mayayı aktive etmek için)
- 5-6 litre su
Ekipman:
- Büyük bir tencere
- Fermente edici şişe (fermantör)
- Sıcaklık kontrol cihazı
- Süzgeç
- Şişe ve kapaklama ekipmanı
Yapılışı:
Malt Özlerini Hazırlama:
- Büyük bir tencereye 3-4 litre su ekleyin ve kaynatın.
- Kaynayan suya koyu malt özlerini ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kavrulmuş arpa maltlarını da ekleyin ve 10-15 dakika boyunca karışımı kaynatın. Bu aşama, biranızın rengini ve aromasını geliştirir.
Şerbetçi Otu Ekleme:
- Şerbetçi otlarını ekleyin. İlk 30 gramı kaynamaya ekleyin, bu acılığı sağlayacaktır. 15 gramı ise kaynama süresinin son 5 dakikasında ekleyin, bu da aroma verecektir.
- Karışımı yaklaşık 60 dakika kaynatın.
Soğutma:
- Kaynayan karışımı hızlı bir şekilde soğutmak için bir soğutucu kullanabilirsiniz veya tencereyi soğuk su dolu bir lavaboya koyarak soğutabilirsiniz. Karışımın sıcaklığı 20-25°C’ye düştüğünden emin olun.
Fermentasyon:
- Soğuyan karışımı fermentörünüze aktarın ve üzerine 2-3 litre su ekleyin.
- Bira mayasını ekleyin (mayayı aktive etmek için limon suyu ekleyebilirsiniz).
- Fermentörü kapatın ve sıcaklık kontrol cihazıyla 18-22°C arasında sabit bir sıcaklıkta bekletin. Fermentasyon süreci genellikle 1-2 hafta sürer.
Şişeleme:
- Şişeleme öncesi biranın gazlanmasını sağlamak için şeker ekleyin. Şeker ve biraz suyu kaynatıp soğutun ve şişelere ekleyin.
- Biranızı temiz şişelere doldurun ve kapakları sıkıca kapatın.
Şişeleme ve Dinlendirme:
- Şişelenmiş birayı serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta dinlendirin. Bu, biranın olgunlaşmasını ve gazlanmasını sağlar.
Servis:
- Biranız hazır olduğunda buzdolabında soğutun ve keyfini çıkarın!
Bu temel tarifle evde siyah butik bira yapabilirsiniz. Kendi damak zevkinize göre malt ve şerbetçi otu türlerini değiştirebilir, farklı aromalar ekleyebilirsiniz. Her aşamada hijyene dikkat etmek, başarılı bir bira yapımının anahtarıdır.
Öneri: Bira kokteyl tarifi
Bira Kiti
Butik bira yapımı için gerekli olan malzemelerin bir kit olarak satıldığı bir ürün türüdür. Bu kitler, bira yapımı için gerekli olan bira mayası ve malzemeleri içerir. Bira yapmayı düşünen kişiler için pratik bir seçenek olabilir, çünkü tüm malzemeler bir arada satılır ve bira yapımı için gereken her şey tek bir kutuda bulunur. Bira Kiti ile bira yapmak, bira yapımının ilk adımlarını kolaylaştırabilir.
ÖTV artışından sonra tüketicilerin yüzde 20’lık kısmı butik biraya yönelmiştir.
Karekod Blog
Butik Bira Kiti Çeşitleri ve Fiyatları
- Pilsner butik bira kiti: 379,90 TL
- Export butik bira kiti: 379,90 TL
- Lager butik bira kiti: 379,90 TL
- Wheat butik bira kiti: 379,90 TL
- Yorkshire butik bira kiti: 379,90 TL
- English IPA butik bira kiti: 379,90 TL
- Bock butik bira kiti: 379,90 TL
- Stout butik bira kiti: 379,90 TL
- Lager evde bira yapımı kiti Winter Lager: 399,90 TL
- Winter Wheat – Buğday Birası evde bira yapımı kiti: 399,90 TL
- Winter Bock – Bock evde bira yapımı kiti: 399,90 TL
- Winter Stout – Stout evde bira yapımı kiti: 399,90 TL
Güncel Alkol Fiyatları
Butik Bira Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Bira mayasının seçimi, malzemelerin karıştırılma ve fermente edilme süreleri gibi faktörlere bağlıdır. Ortalama süre 30-45 gün arasındadır.
Bira kiti başlangıç seti 1.500,00 TL‘dir. 2. ve sonraki üretimler için kullanacağınız bira kitleri ise 320,00TL’dir. İlk üretim için şişe başı maliyeti yaklaşık 35 TL, 2. üretim sonrası şişe başı maliyeti ise yaklaşık 20 TL’ye kadar düşmektedir.
Güncel bira fiyatları hakkında bilgi sahibi olmak için ilgili bağlantıya gidebilirsiniz. Dilerseniz evde likör yapımı konusu inceleyebilir, kendi likörünüzü yapabilirsiniz.
Yorumlar
Graveyard Simulator Oyununu keşfedin!
Ale ve Lager biralar için fermantasyon sıcaklıklarını Fahrenheit olarak vermişsiniz fakat yalnızca “derece” yazdığınız için bu değer Santigrat olarak algılanıyor.
Hiçbir maya 64 veya 50 santigrat derecede hayatta kalamaz.