Menü Tasarımı
Menü tasarımı ve tasarım unsurlarının müşterilerin cafe, restoran, bar ya da pubları tekrar ziyaret etme olasılığı üzerinde duracağız.
Verilerin analizinde açıklayıcı faktör analizi, korelasyon ve regresyon analizleri kullanılmıştır. Faktör analizi sonuçları menü tasarım unsurlarının “görsel ve kapak”, “şekil ve boyut”, “içerik”, “yazı stili” ve “materyal” olmak üzere beş boyutta toplandığını göstermektedir.
Regresyon analizi sonuçlarında ise menü tasarım unsurlarının müşterilerin hem bir bütün halinde hem de alt boyutları itibariyle tekrar ziyaret etme niyetine olumlu bir etkisi olduğu görülmektedir.
İçindekiler
Menü Tasarımı İlkeleri
Gastronomide ‘yemek listeleri’ ve ‘menü kartları’ adı ile anılan menü tasarımları ilk kez 1540’lı yıllarda ortaya çıkmaya başlamıştır. O tarihlerde menü kartları şölen ve davetlerde oldukça büyük hazırlanarak önce salonun girişine, sonra muhtelif yerlere asılmıştır. Daha sonraları masanın bir kenarına konularak; müşterilerin buradan yemeklerini seçmelerine olanak tanınmıştır. Menü tasarımına dair ilk fikir ve uygulamalar gerek kişisel, gerekse şölen ve davetler üzerinden pratiğe dökülmeye başlamıştır.(Aktaş & Özdemir, 2007: 127).
Menüler restoranlarda satış aracı olarak kullanılmakta olan (Reynolds & Taylor, 2009: 1), hizmet sunan ve müşterilere çeşitli olanaklar sağlayan önemli bir araçtır (Mccall & Lynn, 2008: 439). Menü konsepti sadece bilgi vermekle kalmayan aynı zamanda tüketicilerin dikkatini restoran yöneticilerinin satmak istediği ürünlere yönlendiren bir kart olarak ifade edilmektedir (Ozdemir, 2012: 378-379). Restoran pazarlama aracı olarak kullanılmakta olan menünün en önemli hedefleri arasında iletişim, somut bir kanıt ve satış bulunmaktadır. Menüler profesyonel konuşmacıların konuşurken dikkatle seçtikleri kelimelerine benzemektedir ((Bowen & Morris, 1995: 4). Bu nedenle restoranların müşterilerle iletişimin de önemli bir rolü olan ve menüyü unutulmaz kılan en etkili unsur menünün tasarımıdır (Bowen & Morris, 1995: 4; Ozdemir, 2012: 378-379).
Konsept geliştirme sürecinin bir parçası olan menü tasarımı (Jones & Mifli, 2001: 65) (renk, kâğıt, kapak, yazı sitili, boyut, fotoğraf) restoranın imajını güçlendirmelidir. Ancak bu şekilde menü, restoranın bir uzantısı haline gelebilir (Bowen & Morris, 1995: 4; Ozdemir & Çaliskan, 2015: 195). İyi bir menü tasarımı restoranların en önemli pazarlama anahtarıdır. Menü tasarımı; restoranın konseptini ifade etmeli, kârlılığa teşvik etmeli, bütçeyi geliştirmeli ve restoranın markasını müşterinin zihninde taze tutmayı hedeflemelidir. Bu nedenle bir menü tasarlarken birçok şeye dikkat edilmesi gerekmektedir (Aaronallen, 2018). Bunlar (Kelson, 1994: 103).
Menü Tasarlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Müşterilerin anlayabileceği kelimelerin kullanılması gerekmektedir.
- Menüde kullanılan tüm terimler mümkün olduğunca doğru olmalıdır.
- Açıklayıcı sözcükleri kullanmak müşterilerin yiyecek hakkında zihinsel imajlar oluşmasına ve satışların artmasına yardımcı olabilir. Bu nedenle tanımlayıcı olmak gerekmektedir.
- Müşterilerin daha iyi anlayabilmeleri için tanımlamalar menüdeki öğeleri destekleyici olmalıdır.
- Yiyecek maddelerine değer ve lezzet katan özel malzemelerin tanımlanması gerekmektedir.
- Her menü kategorisi için menü öğesi tavsiye edilmelidir ve bakış açısı sağlanmalıdır.
- İçeriğinde neler olduğunun (tatları, besin öğeleri-değerleri) net bir şekilde açıklanması gerekmektedir.
- Sözcük seçimine dikkat edilmelidir.
- Tasarımda yazım ve dil bilgisi kontrol edilmelidir.
- Okunabilirliği artırmak için uygun yazı tipi, rengi ve boyutları kullanılması gerekmektedir. Müşteriler fiyat karşılaştırmaları yapabilmektedirler. Dolayısıyla fiyatları tek bir sütuna ayırmaktan kaçınılması gerekmektedir.
Bir menüyü tasarlarken dikkat edilmesi gereken bu hususlar hem okunabilirliğe hem de müşterilerin taleplerine büyük katkı sağlamaktadır.
(Kotschevar & Withrow, 2007: 187)
Katılımcıların Restoranlarda Yemek Yeme Özelliklerine İlişkin Bulgular
Katılımcıların restoranlarda yemek yeme sıklığı incelendiğinde (%14,3)’ü günde 1 kez, (%12,9)’u günde 1 kez ve üzeri, (%19,3)’ü haftada 1 kez, (%34,5)’i haftada 1 kez ve üzeri, (%10,2)’si ayda 1 kez ve (%8,8)’nin de ayda 1 kez ve üzerinde restoranları ziyaret ettiği tespit edilmiştir. Bu bilgilerden hareketler araştırmaya katılanların % 80’i en az haftada 1 kez restoranlarda yemek yemektedir.
Menü tasarımı hakkında düşüncelerinizi yorumlar bölümünden iletebilirsiniz.
Sosyal medya görsel ve video boyutları hakkında bilgi sahibi olmak için ilgili bağlantıya gidebilirsiniz.
QR menü nedir? nerelerde kullanılır? QR menü satın almak. QR kod oluşturucu ve QR kod okuyucu
Sıkça Sorulan Sorular
Restoranlarda sunulan yemeklerin listesi ve fiyatlarını içeren bir belgedir. Menüler, genellikle yemeklerin adı, açıklaması, fiyatı ve bazen de resmi içerir.
Yemek türüne ve restoranın tarzına göre değişebilir. Ancak, genellikle başlangıçlar, ana yemekler, tatlılar ve içecekler gibi bölümler içerir. Menülerde ayrıca, özel yemekler, çocuk menüleri, vegan veya vejetaryen seçenekler gibi diğer bölümler de bulunabilir.
Menü tasarımında renk, yazı tipi, resim ve grafikler gibi birçok öğe kullanılabilir. Örneğin, menüde kullanılan renkler, restoranın dekorasyonu ile uyumlu olabilir ve müşterilerin gözlerini yormayacak bir renk paleti kullanılabilir. Yazı tipi, okunaklı olmalı ve restoranın atmosferine uygun olmalıdır. Resim ve grafikler, menüdeki yemeklerin görsel olarak sunulmasına yardımcı olabilir ve müşterilerin ilgisini çekebilir.
Müşterilerin yemek seçimlerine yardımcı olacak, okunaklı, düzenli ve kolay anlaşılır bir düzen önemlidir. Menüde yemek adları ve açıklamaları açıkça belirtilmeli ve fiyatlar kolayca görülebilir olmalıdır. Ayrıca, menüdeki yemeklerin fotoğrafları, gerçekçi olmalı ve restoranın kalitesini yansıtmalıdır.
Evet. Menü tasarımı restoranın başarısı için önemlidir. Görsel olarak çekici ve kolay okunur bir menü, müşterilerin restorana tekrar gelmesini sağlayabilir. Ayrıca, menüde sunulan yemeklerin açıklamaları, müşterilerin yemek seçimlerine yardımcı olabilir ve restoranın sunduğu yemeklerin kalitesini yansıtabilir.